Hai lưu ý quan trọng trước khi pha cafe với máy espresso
Lựa chọn cà phê để pha cafe của bạn
Ngay cả khi bạn có trang thiết bị tuyệt vời, bạn không thể pha cafe espresso ngon nếu bạn không bắt đầu từ cà phê chất lượng. Mặc dù truyền thống espresso thường được pha từ hạt cà phê rang đậm, nhưng việc chọn hạt cà phê được quảng cáo đặc biệt cho “espresso” không nhất thiết. Quyết định thuộc về bạn, và việc có bộ trang thiết bị riêng của bạn có nghĩa là bạn có thể thử nghiệm.
Có nhiều cách rang cà phê tuyệt vời, vì vậy tại sao bạn không thử một vài loại khác nhau? Bạn sẽ khám phá ra rằng những người rang cà phê tốt nhất luôn cố gắng tạo ra các hỗn hợp cà phê có hương vị cân đối và dễ uống trong quá trình pha cafe espresso và giữ lại những đặc điểm tốt nhất khi phục vụ với sữa. Và khi cà phê từ một nguồn gốc (so với hỗn hợp) phù hợp với espresso, thường một người rang cà phê sẽ làm nổi bật điều này – đó có thể là một cách thú vị để khám phá những đặc tính mới của hương vị trong quá trình pha cafe của bạn.
Tham khảo máy pha cafe tất cả thương hiệu tốt nhất hiện nay
Bất kỳ lựa chọn nào bạn chọn, sự tươi mới là quan trọng, vì vậy hãy đảm bảo bạn đang sử dụng cà phê ở độ tươi tốt nhất của nó. Điều đó không có nghĩa là bạn nên xay hạt cà phê ngay sau khi rang xay – cà phê thường được “nghỉ” trong vài ngày để cho phép khí CO2 thoát ra, ảnh hưởng đến quá trình pha cafe. Nhưng tùy thuộc vào cách đóng gói, bạn nên bắt đầu sử dụng cà phê trong vài tuần sau khi rang và hoàn thành bất kỳ gói mở nhanh chóng.
Những nhà rang cà phê chất lượng ngày nay thường in ngày rang lên bao bì của họ; tìm kiếm những miếng dán hoặc tem ở bất kỳ nơi nào bạn mua hạt cà phê (đôi khi tại siêu thị, bạn sẽ thấy những ngày “hết hạn tốt nhất” mơ hồ hơn, không nói cho bạn biết gì cả).
Có lẽ bạn đã nghe lời khuyên để đặt hạt cà phê vào tủ lạnh hoặc tủ đá để giữ cho chúng tươi, nhưng quyết định vẫn còn phải chờ đợi. Thay vì rủi ro thêm độ ẩm (hoặc mùi) vào cà phê của bạn, hãy đơn giản lưu trữ nó trong một hộp kín khít ở nơi mát mẻ, tối, và một lần nữa, hãy nhớ sử dụng nhanh chóng. Nếu bạn nghĩ về cà phê giống như bạn nghĩ về bất kỳ loại sản phẩm nào khác và mua những lượng nhỏ thường xuyên, bạn sẽ luôn có kết quả tươi mới và ngon nhất.
Cà phê Procaffe được sản xuất theo quy trình nghiêm ngặt đạt đạt chứng chỉ HACCP Codex 2020, tham khảo cà phê pha máy espresso tại https://procaffe.vn/ca-phe-pha-may/
Xay và đo lường cà phê của bạn
Một chiếc portafilter được đổ đầy hạt cà phê trên một cân điện tử.
Trước khi rót cà phê, hãy cân khoảng 13 đến 15 gram cà phê. Chắc chắn bạn đã đặt lại trọng lượng của chiếc portafilter trước khi bạn đổ hạt cà phê vào đó. Để đạt độ chính xác, nên sử dụng một cân để xác nhận rằng bạn đang đo đúng liều lượng cà phê cho mỗi lần pha cafe (nghĩa là đo lường hạt cà phê) – ít nhất là cho đến khi bạn chắc chắn bạn đang thực hiện những bước giống nhau mỗi lần. Ở Công ty ProCaffe, chúng tôi được training rằng: “Mọi thứ đều dựa trên trọng lượng.”
Đối với một lần pha cafe 2 shot espresso, liều lượng tiêu chuẩn là giữa 13 và 18 gram cà phê. Nhưng do mỗi máy pha cafe espresso khác nhau, bạn có thể bắt đầu tìm hiểu về liều lượng lý tưởng.
Cà phê cần được xay mịn để pha cafe espresso, mịn hơn rất nhiều so với cà phê dạng lọc, hay cà phê phin.
Khi bạn biết được lượng cà phê bạn muốn, bạn sẽ phải điều chỉnh kích thước xay để đạt đến các thông số đúng để nước thấm đều qua hạt cà phê, thay vì làm chưa đủ (xay quá thô, có vị chua) hoặc quá nhiều (xay quá mịn, có vị đắng). Như một biểu hiện hướng dẫn chung, cà phê xay cho espresso nên được xay rất mịn, ít thô hơn cả cát, nhưng không quá mịn để máy không thể đẩy nước qua portafilter. Thử nghiệm, lỗi, nếm thử và kiểm tra hình ảnh – gọi bác sĩ Procaffe nếu bạn cần – thử nghiệm nhiều lần sẽ giúp bạn đạt được kích thước xay đúng.
Khi điều chỉnh kích thước xay của bạn, luôn nhớ làm sạch máy xay bằng cách để nó chạy trong vài giây để loại bỏ bất kỳ hạt còn lại của cài đặt xay trước đó, hoặc bạn sẽ có một hỗn hợp của nhiều kích thước xay khác nhau trong lần rót tiếp theo, và sẽ không hiểu được kích thước xay đúng là gì.
Có thể bạn quan tâm