Ngọt bùi nướng lụi

   Chưa bao giờ món nướng lụi tại Thanh niên quán, tiền thân là Mập còi quán tại địa chỉ 17 - Lê Đại Hành - Hà Nội lại biểu dương sức mạnh như hiện nay. Quán mọc lên với thực đơn ê hề với 9 món nướng trong đó nhiều đặc sản. Được thành lập ngày 28 tháng 12 năm 2008, địa điểm đầu tiên ở Cung văn hóa hữu nghị Việt - Xô. Giờ đây nướng lụi Thanh niên quán mới chuyển về Lê Đại Hành và bành trướng ra khắp Hà Nội, trăm người đều biết, triệu người cũng biết. Chủ quán nướng lụi này biết rõ, từ cái thuở còn hồng hoang, khi vừa phát hiện ra lửa, con người đã bắt đầu “nghiện” món nướng. Tuy nhiên, gần gũi với chúng ta hơn vẫn là các kiểu nướng của người Việt vỉa hè ở Hà Nội mà có lẽ đặc trưng và phong phú nhất là món nướng của Thanh niên quán. Bắt nguồn từ sản phẩm của người dân, Thanh niên quán biến nó thành công thức của riêng mình, tạo vị ngọt bùi riêng. Từ thủa khai thiên lập địa, người nông dân đã có công rất lớn trong việc “sáng tác” ra những món ăn độc nhất vô nhị. Trong đó, nướng chiếm vị trí quan trọng trong đời sống ẩm thực của họ. Chim, cá, ếch, nhái…đều trở thành những món nướng ngon lành, vì thế Thanh niên quán đã thu thập, học hỏi được nhiều công thức chế biến các món nướng đó.

 Trên địa bàn thành phố có đến hàng trăm quán ăn uống trưng bày biển hiệu làng nướng, phố nướng hẳn hoi. Nhưng, dễ thấy nhất là kiểu nướng của Thanh niên quán. Nhiều món nướng không còn dùng rơm để nướng mà phải nướng bằng lò than, bếp ga, bằng cồn. Nhưng cũng món đó lên thành phố thường được chế biến cầu kỳ hơn. Có món đã đựơc “đồng hoá” cho hợp với khẩu vị ba miền. Lại có món cách điệu theo kiểu nướng châu Âu, gia vị ướp nhiều và thường ướp lâu mới nướng.

Để thu hút khách, quán nướng lụi Thanh niên quán cũng có những món nướng độc chiêu riêng của mình. Chẳng hạn, các món thịt của muôn thú trên rừng dưới biển là hàng trăm cách chế biến và khi đặt lên ngọn lửa hồng thì cũng có hàng trăm hương vị khác nhau. Món nướng của đồng quê một phần đã biến tấu đi. Cũng cần phải kể thêm kiểu nướng này để thấy món nướng hiện nay đã phổ biến đến mức nào. Nướng lụi Thanh niên quán vỉa hè, tuy không phong phú về món, nhưng các món nướng vỉa hè vừa rẻ, vừa tiện. Rộ nhất hiện nay là Bạch tuộc nướng. Khắp nhiều ngã đường, khắp nhiều ngõ hẻm, Bạch tuộc nướng mỗi chiều bốc khói nghi ngút và thơm phức trên các bếp than đỏ rực. Có chừng ba chục ngàn đồng là bạn đã có thể tạt xe vô lề đường, mua Bạch tuộc nướng về nhâm nhi. Bạch tuộc nướng vỉa hè mỗi nơi chất lượng mỗi khác. Nó phụ thuôc vào tay nghề tẩm gia vị của chủ. Phần lớn chúng được tẩm các loại gia vị tổng hợp như đường, bột ngọt, tiêu, ớt, nước mắm…vào thịt trước khi nướng. Lúc nướng lại được thoa phết thêm bơ, hoặc dầu nên vàng ươm, khá bắt mắt.

Đặc biệt là món đặc sản Bạnh tuộc với ba chỉ. Kiểu nướng này vệ sinh hơn và ăn cảm thấy ngon ngọt hơn gà nướng lửa than. Ở vỉa hè món chân gà nướng là món bình dân khoái khẩu của nhiều người.

Vỉa hè còn có các món nướng thuộc thể loại bình dân. Đó là nghêu, sò, ốc, hến. Đây là những món ăn chơi “đúng hệ” của chị em phụ nữ. Tuy nhiên, dân nhậu bình dân cũng khoái khẩu không kém.

Thực đơn ấn tượng củaThanh Niên quán mang sắc riêng biệt như:

          Đặc sản: Bạch tuộc + Ba chỉ

          Có 9 Món: Bò + Nầm bò

          - Ba chỉ tẩm hành                   35.000 đ /đĩa

          - Dạ dày sốt tiêu                     40.000 đ /đĩa

          - Bò sốt nậm                           45.000 đ /đĩa

          - Bạch tuộc nướng tiêu đen    45.000 đ /đĩa

          - Lòng non nướng                   30.000 đ /đĩa

          - Ba chỉ nướng dân tộc           35.000 đ  /đĩa

          - Thịt dải ướp riềng mẻ           35.000 đ /đĩa          

          - Nầm bò nướng Bơ                40.000 đ /đĩa

          - Bầu dục nướng sa tế            35.000 đ /đĩa

Món rượu chủ quán tự ngâm rất đặc biệt:

Rượu dừa nếu uống một lần bạn sẽ nhớ mãi. Rượu dừa mát. Xuất phát từ niềm đam mê các món nướng và đặc sản rượu, trong quá trình học hỏi. A Minh (Mập) là một trong 3 danh hài Hà Nội. Xây dựng một số thanh niên phường Lê Đại Hành giúp nhau công việc tạo công ăn việc làm cho nhau, chở những thanh niên đi bộ đội... với những đóng góp có ích chó xã hội đó, nên chủ quán Minh mập càng thêm nổi tiếng, đồng nghĩa với món nướng của anh nổi tiếng, ai cũng biết đến.

Đầu bếp có 5 năm kinh nghiệm, đã qua các nhà hàng lớn nên có kinh nghiệm các món nướng rất lợi hại. Có lẽ chúng ta đã quá “thấm nhuần” câu tục ngữ rút ra từ kinh nghiệm ẩm thực lâu đời của cha ông “Nhất nướng, nhì chiên, tam xào, tứ nấu”. Nên, từ tiêu chí nhất nướng ấy, nhưng Thanh niên quán lại càng phải thực hiện món ăn chất lượng, sạch sẽ, sẽ là tiêu chí hàng đầu, để nướng lụi ngày càng thêm ngọt bùi Địa chỉ:

          Thanh niên quán: 17 Lê Đại Hành - Hà Nội

          (Đối diện UBND phường Lê Đại Hành)

          ĐT: 0916.290.378